“น้ำปลาร้า” เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่นิยมมากสำหรับชาวอีสาน ทุกบ้านต้องมีซึ่งบางบ้านหมักปลาร้ากินกันเองก็มี น้ำปลาร้าสามารถนำไปปรุงได้กับหลากหลายเมนู อาทิ ต้ม แกง อ่อม หรือยำ เป็นการเพิ่มความแซ่บนัวให้อาหารจานโปรดได้อีกโขเลย พูดแล้วตัวเองก็น้ำลายใหลค่ะ ว่าแล้วก็อย่ารอช้าเลย ไปดูกันดีกว่าค่ะว่าถ้าอยากจะได้น้ำปลาร้าที่แซ่บนัวสักขวด จะมีแนวทางการเลือกอย่างไร วันนี้เรามีข้อมูลเพื่อประกอบการตัดสินใจมาฝาก พร้อมสินค้าแนะนำ ไปค่ะ ไปดูกันเลย
น้ำปลาร้า คืออะไร?
คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักปลาที่มีทั้งปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็ม
ปลาน้ำจืด
ได้แก่ ปลากด ปลาช่อน ปลาหมอ ปลาดุก ปากระดี่ ปลาสร้อย ปลาสลิด ปลาตะเพียน (ปลาขาว) ปลาชะโด ปลาซิว ปลานิล ฯลฯ
ปลาน้ำเค็ม
ได้แก่ ปลาช่อนทะเล ปลาจวด ปลากระบอก ปลาทรายแดง ปลาแป้น ฯลฯ
การหมักปลาร้า
วิธีการเริ่มจากนำปลาที่เราต้องการจะหมักมา แล่เอาไส้และขี้ปลาออกให้หมด แต่ถ้าเป็นปลาตัวเล็กก็สามารถหมักได้ทั้งตัว จากนั้นนำปลามาหมักกับเกลือ ใส่ข้าวคั่ว หรือข้าวเปลือกที่คั่วบดละเอียด รำข้าวหรือรำข้าวคั่ว ในสัดส่วนที่พอเหมาะ หมักทิ้งไว้จนได้กลิ่นและรสตามธรรมชาติ นำมากรอง และต้มฆ่าเชื้อก่อนบรรจุใส่ขวด หรือบางครอบครัวอาจเติมเกลือก่อนกรอง เติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไป เช่น น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำกระเทียมดอง และต้มฆ่าเชื้อก่อนบรรจุขวด
ลักษณะของน้ำปลาร้าที่ดี
น้ำปลาร้ามีลักษณะเป็นของเหลวขุ่น อาจมีตกตะกอนบ้างเมื่อวางทิ้งไว้ มีสีที่เป็นธรรมชาติของน้ำปลาร้า มีกลิ่นตามธรรมชาติปลาและเครื่องปรุงที่หมัก จะไม่มีกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นเหม็นอับ กลิ่นเหม็นเน่า หรือกลิ่นหืน
วิธีการเลือกซื้อน้ำปลาร้า
สำหรับวิธีการเลือกซื้อนี้ เรานำมาแชร์กันเพื่อเป็นแนวทางเบื้องต้นในการซื้อปลาร้านะคะ ซึ่งการเลือกนั้นเราควร…
เลือกจากประเภทของปลาร้า
ปลาร้าแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ ปลาร้าหอม ปลาร้านัว หรือปลาร้าต่วง และปลาร้าโหน่ง โดยในแต่บะประเภทจะมีลักษณะสี กลิ่น และรสชาติเฉพาะตัวที่ต่างกัน
ปลาร้าหอม
ปลาร้าหอมนี้จะเป็นปลาร้าที่ทำมาจากปลาขนาดใหญ่ ได้แก่ ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลานิล ซึ่งจะนำไปหมักกับเกลือในอัตราส่วนที่เข้มข้นเลย คือ 4 : 2 (ปลา : เกลือ) เติมข้าวคั่วที่เป็นอาหารของจุลินทรีย์เล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 6 – 10 เดือนขึ้นไป เท่านี้ก็จะได้รสชาติที่แซ่บนัว กลิ่นหอมสุด ๆ
ปลาร้านัว หรือปลาร้าต่วง
หรือบางคนก็เรียกว่า “ปลาแดกนัว” ปลาร้าชนิดนี้มักนิยมใช้ปลาเล็กถึงปลาขนาดกลาง จะไม่นิยมใช้ปลาที่ตัวใหญ่มาก อาทิ ปลาสลิด ปลาหมอ หรือปลากระดี่ โดยหมักในอัตราส่วน 4 : 1 : 1 คือ ปลา เกลือ และข้าวคั่ว ใช้เวลาในการหมัก 4 – 6 เดือน โดยประมาณ มักนิยมใส่พวกแกงอ่อมหรือน้ำพริกแจ่ว
ปลาร้าโหน่ง
ปลาร้าชนิดนี้นิยมใช้ปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย โดยมีอัตราส่วน 4 : 1 : 1 คือ ปลา เกลือ และข้าวคั่ว ใช้เวลาในการหมัก 1 ปี ขึ้นไป ซึ่งกลิ่นของน้ำปลาร้าจะแรง นิยมนำมาใส่กับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ก็จะได้เมนูที่แซ่บลิ้นมากขึ้น
เลือกจากส่วนผสม
น้ำปลาร้าที่เราเห็นส่วนใหญ่แล้วก็จะมีส่วนผสมหลัก ๆ เลยก็คือ น้ำปลาร้า เกลือ และน้ำตาล ซึ่งจะให้รสชาติที่อร่อยกำลังดี เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่ต้องการน้ำพอขลุกขลิกอย่างส้มตำ หรือยำ
เลือกแบบพาสเจอร์ไรซ์ ทั้งสุก ทั้งสะอาด
พาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) คือการฆ่าเชื้อถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ใช้ความร้อนต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ในระยะเวลาที่กำหนด เพื่อการกินน้ำปลาร้าได้อย่างสบายใจว่าสะอาด และปลอดภัย
ไม่เลือกน้ำปลาร้าที่มีสารเติมแต่งมากไป
โดยเฉพาะโซเดียม เพราะเดิมทีแล้วน้ำปลาร้าก็เป็นผลิตภัณฑ์หมักดองที่มีปริมาณโซเดียมสูงจากเกลืออยู่แล้ว หากกินบ่อยหรือกินติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจส่งผลเสียต่อไตได้ และอาจมีโรคอื่น ๆ ถามหาได้
10 น้ำปลาร้า ยี่ห้อไหนดี 2023
น้ำปลาร้า แม่อิพิม
อีกน้ำปลาร้าที่ควรซื้ออย่างมากกับ “น้ำปลาร้าแม่อิพิม” ของพิมรี่พายขายทุกอย่าง ผลิตน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสแบบสำเร็จ ทำอาหารได้หลากหลายความต้องการ โดยผลิตด้วยระบบพลาสเจอร์ไรซ์ การันตีเรื่องสุขอนามัยสำคัญต่อผู้ทาน สะอาด ปลอดภัย ปลาคุณภาพชั้น 1 ได้มาตรฐานสากล ปรุงอาหารได้ตามใจชอบ จะแซ่บก็ได้นัวก็ดี แถมอาหารไทยก็เริ่ดมาก ยิ่งใครติดตามเพจของ “พิมรี่พายขายทุกอย่าง” จะต้องมีน้ำปลาร้าหนึ่งในนั้น
- ราคา : 37 บาท
| ปริมาณ | 400 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | ไม่ระบุ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | พาสเจอร์ไรซ์ |
น้ำปลาร้าปรุงสุก Zab Mike (แซ่บไมค์) สูตรส้มตำ
Zab Mike ต้องนึกถึง “ไมค์ ภิรมย์พร” ซึ่งเป็นนักร้องลูกทุ่งชื่อดัง หันมาทำแบรนด์น้ำปลาร้าเป็นที่นิยมในประเทศไทย โดยเป็นแพคเกจจิ้งเอาใจคนรักส้มตำอย่างมาก แต่สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย คุณภาพการผลิตปลอดภัย ทำให้น้ำปลาร้ามีกลิ่นที่หอม ไม่เหม็นคาวรุนแรง หรือไม่มีกลิ่นเหม็นติดมือเลย แต่นำไปปรุงอาหารจัดว่าหอมอร่อยยั่วน้ำลายได้อย่างดี ผลิตจากปลาคุณภาพชั้นเยี่ยมจากปลาร้าโหน่ง ที่คัดสรรมาอย่างดีอีกด้วย
- ราคา : 32 บาท
| ปริมาณ | 350 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ปลาร้าโหน่ง |
| ส่วนผสมพิเศษ | เกลือ, น้ำตาลทราย และโมโนโซเดียมกลูตาเมต |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |
น้ำปลาร้าปรุงรส ตำมั่ว สูตรต้นตำรับ
ตำมั่ว เป็นแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียงมาก จะเห็นได้ว่ามีสินค้าเกี่ยวกับอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นมี “น้ำปลาร้า” อาจจะต้องทำใจเพราะมีความเค็มค่อนข้างหนัก เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ หรือปรุงอาหารที่ใช้ปริมาณน้อยๆ โดยจะหมักเนื้อสัตว์แล้วคุณภาพดีมาก มั่นใจว่าปรุงจานไหนก็อร่อย แต่ไม่ต้องใช้เยอะและทานได้เป็นเดือนๆ ในขวดเดียว จึงเป็นอีกยี่ห้อที่การันตีคุณภาพและผู้ที่นับถือศาสนาอิสลาม ก็ทานได้ไม่อั้น
- ราคา : 35 บาท
| ปริมาณ | 500 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | น้ำกระเทียมดอง, น้ำตาล, กะปิ และผงชูรส |
| ระบบฆ่าเชื้อ | พาสเจอไรส์ |
น้ำปลาร้าต้มสุก เชฟไพฑูรย์
ปิดท้ายที่น้ำปลาร้า “เชฟไพรฑูรย์” เป็นน้ำปลาร้าที่เอาใจสายตำทุกประเภท จุดเด่นมีเนื้อปลาร้าโหน่งที่ค่อนข้างละเอียด เข้มข้นถึงเนื้อ และมีราคาถูก ทำให้ทานแล้วได้รสชาติถูกใจ เหมาะสำหรับการทานอาหารทุกรูปแบบ ซึ่งใครเลือกไปปรุงนั้น การันตีเรื่องความสะอาดและความอร่อย ปลอดภัยต่อสุขภาพลูกค้า นำมาประกอบอาหารพื้นบ้านของไทยได้หลากหลาย เสริมความอร่อย และความลงตัวของรสชาติได้เป็นอย่างดี
- ราคา : 24 บาท
| ปริมาณ | 400 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | น้ำตาล, กะปิ และวัตถุปรุงแต่งอาหาร |
| ระบบฆ่าเชื้อ | พาสเจอไรส์ |
น้ำปลาร้า อิงฟ้า บามิสแกรนด์
ใครเป็น FC อิงฟ้า วราหะ จะต้องชอบแน่ๆ กับแบรนด์นี้ ซึ่งเป็นแบรนด์ของ “มิสแกรนด์ฯ” จุดเด่นของสูตรนี้ดีต่อใจใครหลายคนมาก เพราะเป็นสูตรที่ไม่คาวเลย ต้มสุกแล้ว ช่วยทำให้หลายคนทานปลาร้ายาก กลับมาทานง่ายกว่าเดิม ใส่ได้กับอาหารทุกประเภทในการปรุงทั้งหมด ไม่ว่าจะต้ม ยำ แกง หมัก หรือทุกประเภทการปรุงอาหาร ทำให้รสชาติดีเยี่ยม การันตีเรื่องคุณภาพจากโรงงานที่ผลิต ได้มาตรฐานส่งออกทั้งได้รับการรับรอง GMP และ HACCP จากกรมประมง สามารถทานได้ปลอดภัยและสุขภาพดี ที่คุณพ่อสามารถซื้อไปฝากคุณแม่ได้แล้ว
- ราคา : 59 บาท
| ปริมาณ | 400 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | ไม่ระบุ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |
น้ำปลาร้าปรุงรส Goodlife (กู๊ดไรฟ์) สูตรลดโซเดียม
ใครเป็นคนสายเฮลตี้ต้องถูกใจมากกับ Goodlife ซึ่งลดปริมาณการใช้โซเดียมถึง 60% ของสัดส่วนที่มี ทำให้การันตีเรื่องปลอดภัยต่อสุขภาพไตอย่างมาก หากใครมีปัญหาเรื่องน้ำหนักตัว หรือเป็นคนที่อ้วนง่าย ยี่ห้อนี้ช่วยได้มากเลยทีเดียว สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารฮาลาล, อาหาร Organic, อาหารลดคอเลสเตอรอลในเลือด,เมนูอาหารโซเดียมต่ำ และเมนูน้ำตาลต่ำ ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพและลดโรค NCDs ในร่างกายได้ เรียกได้ว่าสุขภาพที่ดีเริ่มที่จากการกินเลยทีเดียว แถมเป็นน้ำปลาร้ารสชาติดีต่อใจได้อีกด้วย
- ราคา : 35 บาท
| ปริมาณ | 360 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | ไม่ระบุ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |
น้ำปลาร้าต้มสุก แม่บุญล้ำ ฝาแดง
มาถึงน้ำปลาร้าอีกยี่ห้อที่ถูก ประหยัด และคุณภาพดี ต้องให้แม่บุญล้ำเลย ซึ่งจะมีสูตรฝาสีแดงและฝาสีเหลือง แต่ขอแนะนำทานฝาสีแดงดีกว่า เพราะปลาร้าโหน่งแน่นกว่าฝาสีเหลือง โดยฝาสีเหลืองจะเหมาะกับมือใหม่หัดทานปลาร้ามากกว่า ผลิตด้วยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่ปลอดภัย ทำให้เป็นปลาร้าที่ปลอดภัยต่อผู้รับประทาน ถูกหลักอนามัย ไม่มีการเสื่อมสภาพ การเกิดปรสิตหรือการขึ้นรา ขึ้นทะเบียนมาตรฐานสากลจนกลายเป็นน้ำปลาร้าขวัญใจคนไทยอีกยี่ห้อที่ควรทานไม่ว่าจะอยู่ในยุคไหนก็ตาม ซึ่งน้ำปลาร้าแม่บุญล้ำเป็นขวัญใจคอส้มตำอย่างแท้จริง
- ราคา : 28 บาท
| ปริมาณ | 400 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | น้ำตาลทราย, ผงชูรส, น้ำกระเทียมดอง และสีธรรมชาติ (สีคาราเมล) |
| ระบบฆ่าเชื้อ | พาสเจอร์ไรซ์ |
น้ำปลาร้าปรุงรส ตราเด็กสมบูรณ์
ถ้าใครผ่านยุค Y2K จะต้องนึกถึงยี่ห้อ “ตราเด็กสมบูรณ์” ซึ่งเป็นแบรนด์ซอสปรุงรสขึ้นชื่ออย่างมาก โดยสูตรนี้เป็นน้ำปลาร้าไฮโซ จุดเด่นของสูตรนี้คือหมักธรรมชาตินาน 12 เดือน โดยให้ความสำคัญด้านคุณภาพน้ำปลาร้า แถมไม่ใส่แป้งเพื่อหลอกผู้บริโภคเลย ไม่เจือสีสังเคราะห์ และไม่เติมสารให้ความหวานเลย เพื่อคุณภาพและสีธรรมชาติของน้ำปลาร้าอย่างแท้จริง อาหารที่ปรุงเรียกได้ว่าให้ความเป็นไฮโซถึงเนื้อเลยทีเดียว
- ราคา : 50 บาท
| ปริมาณ | 370 g. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | ไม่ระบุ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |
น้ำปลาร้าปรุงรส Megachef
สูตรน้ำปลาร้าที่ดีต่อคนแพ้กลูเตนอย่าง “เมกะเชฟ” ซึ่งเป็นน้ำปลาร้าที่พัฒนาสูตรให้ลดการใช้ผงชูรสลง ไม่ใส่สีจนผิดธรรมชาติ และลดส่วนผสมที่ทำให้เกิดอาการแพ้กลูเตน ซึ่งการปรุงอาหารจะนุ่มนวล กลมกล่อม ผลิตจากปลากะตักสดที่มีในประเทศ นำมาหมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมตามฉบับคนไทย ผสมผสานกับเทคโนโลยีการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมที่ทันสมัย จึงได้น้ำปลาร้าที่มีกลิ่นนุ่มนวล หอมข้าวหอมมะลิ ทำให้ปรุงอาหารได้อร่อยและปลอดภัย สามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามต้องการ และไม่น่าเบื่ออีกด้วยเมื่อเทียบกับเมนูอื่นๆ ที่ไม่ทานปลาร้าเลย
- ราคา : 50 บาท
| ปริมาณ | 300 ml. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | น้ำกระเทียมดอง และข้าวหอมมะลิแท้ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |
น้ำปลาร้าต้มสุกเข้มข้น ตรา น้องพร
อีกเมนูที่เอาใจเมนูอีสานอย่าง “น้องพร” เป็นน้ำปลาร้าต้มสุก เป็นเมนูที่ทำอาหารอีสานได้อร่อยมากตั้งแต่ส้มตำ แกงอ่อม ต้ม ยำ หรือแม้แต่น้ำจิ้มก็ถูกใจคอซีฟู้ดไม่แพ้กัน แพคเกจจิ้งนับว่าน่ารัก โดดเด่น หาซื้อง่ายทั้งตามท้องตลาด ห้างร้าน และร้านค้าออนไลน์ทั่วไป แพคเกจจิ้งเป็นขวดพลาสติกเพื่อความสะดวก ช่วยให้มีวัตถุดิบที่อร่อยและถูกหลักอนามัยติดตัว และพกพาง่าย ไม่เสี่ยงต่อการแตกหรือหกเลอะเทอะอีกด้วย
- ราคา : 39 บาท
| ปริมาณ | 300 g. |
|---|---|
| ประเภทปลาร้า | ไม่ระบุ |
| ส่วนผสมพิเศษ | ไม่ระบุ |
| ระบบฆ่าเชื้อ | ไม่ระบุ |