ในปัจจุบันนี้อาหารเกาหลีกำลังเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก สิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยคือเครื่องปรุงสำคัญอย่าง “โคชูจัง” เครื่องปรุงชนิดนี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูอาหารในหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นซุป ผัด ทำน้ำจิ้ม หมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพื่อเอาไปทอดหรือย่าง เรียกได้ว่าซอสโคชูจังเป็นส่วนสำคัญเหมือนเป็นเครื่องชูความอร่อยของอาหารเกาหลีได้เป็นอย่างดี
โคชูจัง คือ อะไร?
โคชูจัง คือ เครื่องปรุงชนิดหนึ่งคล้ายกับซอสพริกในบ้านเรา มีรสชาติเผ็ด หวาน และเค็ม เนื้อสัมผัสของซอสโคชูจังค่อนข้างข้น หนืด มีเนื้อที่เนียนละเอียด สีแดงอมส้มไปจนถึงแดงจัด
โคชูจัง มีกี่แบบ?
เครื่องปรุงชนิดนี้จะมีให้เลือกอยู่ 2 แบบด้วยกัน คือ
โคชูจัง แบบขวด
ที่จะมีการผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีความเหลวจึงทำให้เทออกจากขวดได้ง่ายนำไปทำเป็นน้ำจิ้มได้ดี
โคชูจัง แบบกระปุก
ที่จะข้นกว่าแบบขวดมาก สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้เมนูต่าง ๆ ให้อร่อยมากยิ่งขึ้นได้
โคชูจัง ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
เครื่องปรุงที่เรียกว่าโคชูจังนั้นสามารถทำไปทำอาหารได้ครบทุกประเภท จะนำไปทำซุปก็อร่อยจัดจ้าน จะนำไปทำซอสไก่ทอดก็เด็ดไม่แพ้กัน มาดูกันค่ะว่าโคชูจังทำเมนูอะไรก็อร่อยจริงไหม
บูเดชิเก (หม้อไฟเกาหลี)
ส่วนผสม
- 1.มาม่าเกาหลี 2 ซอง
- 2.โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- 3.โปรตีน (ไส้กรอก / แฮม / ปลาแผ่น / ลูกชิ้น) ตามชอบ
- 4.ชีสแผ่น ตามชอบ
- 5.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- 6.ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 7.น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- 8.เต้าหู้อ่อน
- 9.เห็ดเข็มทอง
- 10.ผักกาดขาว
- 11.ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
วิธีทำ หม้อไฟเกาหลี
- 1.ตั้งน้ำซุปใส่ลงในหม้อ เปิดด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดนิด ๆ ให้ใส่โคชูจังและน้ำมันงาตามลงไปคนจนเข้ากัน
- 2.หั่นผัก โปรตีน เต้าหู้อ่อน เตรียมเอาไว้
- 3.ปิดหม้อไปก่อนเพื่อเรียงอาหาร ใส่มาม่าลงไป ตามด้วยผักและโปรตีน ตอกไข่และวางเต้าหู้อ่อนเป็นอันดับสุดท้าย เปิดไฟอีกครั้งจนหม้อไฟเดือด
ต๊อกบกกี
ส่วนผสม
- 1.แป้งต๊อกบกกีสำเร็จรูป
- 2.โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- 3.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 4.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 5.พริกป่นเกาหลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 6.โปรตีน ตามชอบ
- 7.น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- 8.น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- 9.งาขาวคั่ว
วิธีทำ ต๊อกบกกี
- 1.ทำซอสต๊อกบกกีเป็นอันดับแรก นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมคนเข้าด้วยกัน
- 2.ตั้งน้ำเปล่าลงในกระทะแล้วใส่ซอสที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนจนซอสละลาย
- 3.ใส่แป้งต๊อกและโปรตีนที่เตรียมเอาไว้ตามลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 7 นาทีเพื่อให้แป้งต๊อกสุก จากนั้นให้โรยงาเพื่อเสิร์ฟ
ไก่ทอดซอสเผ็ด
ส่วนผสม
- 1.ปีกบนไก่ 10 ชิ้น
- 2.โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- 3.เกลือป่น พริกไทย
- 4.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 5.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- 6.น้ำเปล่า
- 7.งาขาวคั่ว
- 8.แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ ไก่อทอดซอสเผ็ด
- 1.นำปีกไก่ไปล้างทำความสะอาด ใช้ทิชชูสำหรับในครัวซับน้ำออกจากไก่จนหมด
- 2.นำเกลือป่นและพริกไทยใส่ผสมเข้ากับแป้งทอดกรอบ ใส่น้ำลงไปจนเนื้อแป้งเริ่มเป็นครีม หมักทิ้งเอาไว้ 10-15 นาที
- 3.ตั้งกระทะเพื่อทอดไก่ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมชิ้นไก่ จากนั้นนำไก่ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- 4.ทำซอสคลุกไก่ทอดโดยการนำเครื่องปรุงส่วนที่เหลือมาผสมคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดในกระทะหากซอสแห้งให้ใส่น้ำเปล่าลงไปจนซอสข้นได้ที่
- 5.นำไก่ที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุกเคล้าในกระทะจนซอสเคลือบทั่วทั้งหมดของชิ้นไก่ โรยงาพร้อมเสิร์ฟ
เห็นไหมคะทุกคนว่าโคชูจังสามารถนำมาทำอาหารได้อย่างหลากหลายรูปแบบมาก ๆ ที่กล่าวไปข้างต้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ยังมีอาหารเกาหลีอีกหลายร้อยเมนูที่ใช้ซอสโคชูจังเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูกิมจิทั้งหลายต้องใส่ซอสตัวนี้ด้วยอย่างแน่นอน ใครที่เป็นสายอาหารเกาหลีบอกได้เลยว่าต้องมีเครื่องปรุงชนิดนี้ติดบ้านเอาไว้แล้วล่ะ ซอสโคชูจังในเซเว่นก็มีให้เลือกนะคะ อ้อ…เดี๋ยวนี้ก็มีโคชูจังฮาลาลแล้วด้วยนะ เช่น ยี่ห้อ ซาโจแฮเพียว (Sajo Haepyo GOCHUJANG) เป็นต้น ไม่ต้องไปซื้ออาหารสำเร็จรูปที่ไหน แถมอร่อยไม่แพ้ที่ร้านอีกด้วยนะคะ