โคชูจัง คือ อะไร? ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Last Updated on 2023 03 24

ในปัจจุบันนี้อาหารเกาหลีกำลังเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก สิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยคือเครื่องปรุงสำคัญอย่าง “โคชูจัง” เครื่องปรุงชนิดนี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูอาหารในหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นซุป ผัด ทำน้ำจิ้ม หมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพื่อเอาไปทอดหรือย่าง เรียกได้ว่าซอสโคชูจังเป็นส่วนสำคัญเหมือนเป็นเครื่องชูความอร่อยของอาหารเกาหลีได้เป็นอย่างดี

โคชูจัง คือ อะไร?

โคชูจัง คือ เครื่องปรุงชนิดหนึ่งคล้ายกับซอสพริกในบ้านเรา มีรสชาติเผ็ด หวาน และเค็ม เนื้อสัมผัสของซอสโคชูจังค่อนข้างข้น หนืด มีเนื้อที่เนียนละเอียด สีแดงอมส้มไปจนถึงแดงจัด

โคชูจัง มีกี่แบบ?

เครื่องปรุงชนิดนี้จะมีให้เลือกอยู่ 2 แบบด้วยกัน คือ

โคชูจัง แบบขวด

ที่จะมีการผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีความเหลวจึงทำให้เทออกจากขวดได้ง่ายนำไปทำเป็นน้ำจิ้มได้ดี

โคชูจัง แบบกระปุก

ที่จะข้นกว่าแบบขวดมาก สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้เมนูต่าง ๆ ให้อร่อยมากยิ่งขึ้นได้

โคชูจัง ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

เครื่องปรุงที่เรียกว่าโคชูจังนั้นสามารถทำไปทำอาหารได้ครบทุกประเภท จะนำไปทำซุปก็อร่อยจัดจ้าน จะนำไปทำซอสไก่ทอดก็เด็ดไม่แพ้กัน มาดูกันค่ะว่าโคชูจังทำเมนูอะไรก็อร่อยจริงไหม

บูเดชิเก (หม้อไฟเกาหลี)

ส่วนผสม

• 1.มาม่าเกาหลี 2 ซอง
• 2.โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3.โปรตีน (ไส้กรอก / แฮม / ปลาแผ่น / ลูกชิ้น) ตามชอบ
• 4.ชีสแผ่น ตามชอบ
• 5.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• 6.ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 7.น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
• 8.เต้าหู้อ่อน
• 9.เห็ดเข็มทอง
• 10.ผักกาดขาว
• 11.ต้นหอมญี่ปุ่นซอย

วิธีทำ หม้อไฟเกาหลี

• 1.ตั้งน้ำซุปใส่ลงในหม้อ เปิดด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดนิด ๆ ให้ใส่โคชูจังและน้ำมันงาตามลงไปคนจนเข้ากัน
• 2.หั่นผัก โปรตีน เต้าหู้อ่อน เตรียมเอาไว้
• 3.ปิดหม้อไปก่อนเพื่อเรียงอาหาร ใส่มาม่าลงไป ตามด้วยผักและโปรตีน ตอกไข่และวางเต้าหู้อ่อนเป็นอันดับสุดท้าย เปิดไฟอีกครั้งจนหม้อไฟเดือด

ต๊อกบกกี

ส่วนผสม

• 1.แป้งต๊อกบกกีสำเร็จรูป
• 2.โคชูจัง 3        ช้อนโต๊ะ
• 3.ซีอิ๊วขาว 1        ช้อนโต๊ะ
• 4.น้ำตาลทราย 1/2     ช้อนโต๊ะ
• 5.พริกป่นเกาหลี 1/2      ช้อนโต๊ะ
• 6.โปรตีน ตามชอบ
• 7.น้ำเปล่า 2        ถ้วยตวง
• 8.น้ำมันงา 2        ช้อนโต๊ะ
• 9.งาขาวคั่ว

วิธีทำ ต๊อกบกกี

• 1.ทำซอสต๊อกบกกีเป็นอันดับแรก นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมคนเข้าด้วยกัน
• 2.ตั้งน้ำเปล่าลงในกระทะแล้วใส่ซอสที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนจนซอสละลาย
• 3.ใส่แป้งต๊อกและโปรตีนที่เตรียมเอาไว้ตามลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 7 นาทีเพื่อให้แป้งต๊อกสุก จากนั้นให้โรยงาเพื่อเสิร์ฟ

ไก่ทอดซอสเผ็ด

ส่วนผสม

• 1.ปีกบนไก่ 10 ชิ้น
• 2.โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3.เกลือป่น พริกไทย
• 4.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 5.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• 6.น้ำเปล่า
• 7.งาขาวคั่ว
• 8.แป้งทอดกรอบ

วิธีทำ ไก่อทอดซอสเผ็ด

• 1.นำปีกไก่ไปล้างทำความสะอาด ใช้ทิชชูสำหรับในครัวซับน้ำออกจากไก่จนหมด
• 2.นำเกลือป่นและพริกไทยใส่ผสมเข้ากับแป้งทอดกรอบ ใส่น้ำลงไปจนเนื้อแป้งเริ่มเป็นครีม หมักทิ้งเอาไว้ 10-15 นาที
• 3.ตั้งกระทะเพื่อทอดไก่ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมชิ้นไก่ จากนั้นนำไก่ลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• 4.ทำซอสคลุกไก่ทอดโดยการนำเครื่องปรุงส่วนที่เหลือมาผสมคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดในกระทะหากซอสแห้งให้ใส่น้ำเปล่าลงไปจนซอสข้นได้ที่
• 5.นำไก่ที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุกเคล้าในกระทะจนซอสเคลือบทั่วทั้งหมดของชิ้นไก่ โรยงาพร้อมเสิร์ฟ

เห็นไหมคะทุกคนว่าโคชูจังสามารถนำมาทำอาหารได้อย่างหลากหลายรูปแบบมาก ๆ ที่กล่าวไปข้างต้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ยังมีอาหารเกาหลีอีกหลายร้อยเมนูที่ใช้ซอสโคชูจังเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูกิมจิทั้งหลายต้องใส่ซอสตัวนี้ด้วยอย่างแน่นอน ใครที่เป็นสายอาหารเกาหลีบอกได้เลยว่าต้องมีเครื่องปรุงชนิดนี้ติดบ้านเอาไว้แล้วล่ะ ซอสโคชูจังในเซเว่นก็มีให้เลือกนะคะ อ้อ…เดี๋ยวนี้ก็มีโคชูจังฮาลาลแล้วด้วยนะ เช่น ยี่ห้อ ซาโจแฮเพียว (Sajo Haepyo GOCHUJANG) เป็นต้น ไม่ต้องไปซื้ออาหารสำเร็จรูปที่ไหน แถมอร่อยไม่แพ้ที่ร้านอีกด้วยนะคะ